Armazenamento original, mas conveniente, de facas de cozinha em uma bancada de madeira de uma ilha de cozinha

As facas de cozinha japonesas são famosas em todo o mundo pela nitidez, durabilidade e facilidade de uso inigualáveis. Os veneráveis ​​mestres na produção de facas, com uma nitidez não inferior às espadas samurais, produzem mais de 800 tipos de acessórios e ferramentas culinárias. Portanto, antes de escolher uma faca de cozinha, você precisa estudar em detalhes suas características e finalidade funcional.

Conteúdo:

  • Características da produção de facas japonesas
  • Tipos de materiais de produção
  • Diferenças entre facas da produção européia e japonesa
  • Regras para o uso de facas japonesas
  • Variedades de utensílios de cozinha

Conjunto de facas de cozinha de fabricação japonesa

Uma faca versátil para chef com afiação de uma lâmina larga e unilateral e um cabo de madeira modificado

Facas japonesas para uso doméstico para diversos fins, com uma lâmina estampada e um cabo decorado

Características da produção de facas japonesas

Na Terra do Sol Nascente, desde os tempos antigos, armas de alta qualidade eram feitas para samurais invencíveis. Até hoje, ninguém pode comparar com os japoneses qualificados no campo da produção de facas. Com base na tecnologia de fabricação de espadas desde o século XIX, os artesãos fazem modelos de referência de utensílios de cozinha para cozinhar. As melhores facas para a cozinha são o trabalho manual de um mestre que forja, afia e lustra a lâmina de forma independente. Muitas vezes, em modelos genuínos fabricados no Japão, você pode ver a assinatura do mestre na alça.

Uma característica da faca japonesa é o afiamento unilateral da lâmina, que permite cortar fatias finas e muito finas de salmão levemente salgado ou outros produtos que compõem pratos orientais. Acostumado a operar modelos padrão com afiação dupla face das lâminas, é difícil adaptar-se ao trabalho com assistentes de cozinha incomuns. Essa é a habilidade de especialistas em culinária da Terra do Sol Nascente. Vale ressaltar a necessidade de criar facas japonesas para chefs canhotos individualmente, pois a variedade de fornecedores de utensílios culinários contém principalmente modelos com lâminas afiadas no lado direito.

Conselhos! Gerenciar uma faca com afiação unilateral requer habilidade e hábito. Portanto, não fique chateado se tiver dificuldades em usar a ferramenta culinária japonesa.

Um conjunto de facas de cozinha japonesas com afiação unilateral para cozinhar sashimi

Facas de cozinha japonesas: materiais de produção

A principal diferença entre essas ferramentas de cozimento perfeitas é o uso de metais pesados, sem impurezas prejudiciais à saúde. Para sua produção, são utilizados dois tipos de materiais ecológicos:

  • shirogi de aço, conhecido popularmente como papel branco;
  • aogami (aço carbono ligado ao tungstênio) chamado papel azul;
  • Aço de Damasco.

O material usado para fazer a lâmina é o aço de Damasco.

Faca japonesa de Damasco para cortar pão

Lâmina de aço damasco durável com um padrão característico de onda na superfície

Aogami é um derivado de broads, caracterizado pela adição de pequenas partículas de cromo e tungstênio ao aço. Essa variedade se tornou mais durável do que ampla, mas menos nítida em contraste com ela. Uma diferença importante dos Aogs é o uso a longo prazo da lâmina, que não perde sua nitidez. O índice de gravidade no Japão é chamado kirenaga, que significa o tempo em que a lâmina da faca está no estado agudo. A qualidade das fatias e a conveniência do cozinheiro que obtém o resultado desejado no processo culinário dependem dessa propriedade. Para uso doméstico, isso não é tão importante, mas o trabalho de um chef seco não é concebível sem um produto afiado feito de aogi.

As lâminas de aço de Damasco são caracterizadas pela alta dureza do metal e apresentam um padrão característico de onda na superfície. Na parte superior da lâmina, pequenos recessos podem estar presentes, nivelando a adesão de produtos alimentares ao aço durante o corte ou corte.

As boas facas de cozinha são feitas de aço resistente manualmente, sujeitando a lâmina a vários processos e afiação. Graças à tecnologia de produção de filigrana, as ferramentas culinárias dos mestres japoneses têm um alto custo, justificado por uma vida longa. Os modelos cerâmicos da moda e as facas elétricas não podem exceder a vida útil das facas para serviço pesado do Japão.

Dica: se você deseja comprar uma faca de alta classe a um custo econômico, escolha um modelo com uma lâmina de aço de alto carbono de camada fina com revestimento de aço de Damasco, conectado no processo de laminação. A rica decoração da lâmina enfatizará os recursos de elite da faca japonesa, e a parte cortada do produto, feita de metal durável, permitirá que você realize qualquer idéia culinária enquanto corta alimentos.

Diferenças entre facas da produção européia e japonesa

Por muitos anos, os fabricantes de utensílios de cozinha da Europa tentam criar algo melhor do que as facas de cozinha japonesas, cujas revisões soam apenas de forma superior. As diferenças estão na tecnologia de produção:

  • Os europeus usam tipos de aço multicamada, com dureza inferior a largos e aogs. O aço suave embota rapidamente na parte cortante da lâmina, dobra ao cortar carne ou peixe. As ferramentas afiadas fabricadas na Europa são muito mais fáceis de triturar com a ajuda de musat, ao contrário das contrapartes japonesas sujeitas a afiação manual.
  • Os japoneses prestam a devida atenção à criação do cabo. Para a fabricação desta peça, materiais de fabricação caros são usados ​​- micart e metal com revestimento de cromo. Nos modelos mais baratos, existem cabos de madeira modificada. A maioria das facas fabricadas na Europa é caracterizada pelo uso de polímeros de baixo custo, que determinam uma vida útil curta devido a uma rápida violação da integridade da estrutura no campo de conexão da lâmina com uma alça de plástico.

A diferença entre facas japonesas e européias está no material usado para fazer a alça: metal ou madeira

O cutelo de elite deve estar presente no arsenal de ferramentas culinárias de chefs profissionais que trabalham em restaurantes orientais. Vale a pena comprar facas de cozinha japonesas para fazer sushi, pãezinhos e outros pratos orientais em casa.

Regras para o uso de facas japonesas

Fazer facas no Japão equivale a arte. Portanto, os fabricantes da Terra do Sol Nascente concentram os consumidores nas regras de exploração de obras de arte:

  • Nunca use uma máquina de lavar louça para limpar uma faca. Bairro com outros talheres, a influência de detergentes químicos afeta adversamente a estrutura de shirigami e aogami.
  • Recomenda-se cortar em tábuas de cortar polímeros, madeira ou bambu. A madeira com um grau médio de dureza reduz a resistência de materiais de natureza diferente e diminui o processo de perda da nitidez da lâmina. A base de absorção de corte é ideal para fatiar e trabalhar com facas japonesas. As facas japonesas não são compatíveis com placas de vidro à prova de choque.

Tábuas de corte de bambu em conjunto com facas japonesas afiadas - a escolha certa

  • As instruções de uso do produto devem ser rigorosamente seguidas. Apesar da extrema nitidez da lâmina, você não pode usar uma faca para cortar pão ou queijo ao cortar carne, peixe, ostras ou outros frutos do mar. Os utensílios de cozinha de corte são usados ​​para trabalhar com um determinado tipo de alimento. Portanto, eles têm uma forma diferente da lâmina e da alça.

Uma regra importante de operação para as facas de cozinha japonesas: cada aparelho de cozinha de corte é usado para trabalhar com um certo tipo de alimento

  • As facas devem ser armazenadas em um suporte especial de madeira, absorvendo a umidade, afetando adversamente o aço ou sobre trilhos magnéticos, onde a probabilidade de arranhões na superfície da lâmina é minimizada.

Armazenamento adequado de facas de cozinha em um suporte de madeira natural com um recesso para cada modelo

Uma abundância de facas japonesas para diversos fins, armazenadas em trilhos magnéticos: para descascar legumes e frutas; para peixe em fatias finas, a base para sushi e pãezinhos; para cortar peixe, etc.

Suporte de madeira especial com enchimento absorvente de umidade para armazenamento adequado de facas japonesas

  • Para garantir uma operação segura, após o uso, é necessário colocar as tampas nas lâminas afiadas.

Coberturas com lâmina afiada para segurança

Com um manuseio cuidadoso e o cuidado adequado das facas japonesas, elas não perderão sua nitidez e aparência intocadas pelo maior tempo possível, permitindo que cada cozinheiro iniciante sinta a incrível facilidade e conveniência de trabalhar com alimentos com qualquer grau de dureza.

Conselhos! Para que a faca corte perfeitamente por um longo período de tempo, é necessário cumprir rigorosamente os requisitos operacionais descritos em detalhes nas instruções de uso e guardar em local separado de louças e talheres.

Variedades de utensílios de cozinha

As facas japonesas diferem visualmente na forma do cabo e da lâmina, pois têm uma finalidade diferente: usadas para cortar e fatiar produtos diferentes. Depois de estudar suas características, você pode determinar facilmente qual faca escolher para executar determinadas tarefas culinárias. Compilada por analistas que investigaram a demanda por facas de cozinha japonesas, a classificação provavelmente o ajudará a escolher a melhor opção de cozinha:

  • As facas de cozinha japonesas Kasumi são feitas de aço, projetadas especificamente para a fabricação de lâminas. Possui excelentes propriedades operacionais: alto grau de resistência, dureza, flexibilidade, resistência à corrosão. A marca com o mesmo nome ocupa um lugar de destaque entre os fabricantes orientais de ferramentas culinárias profissionais, elevada ao nível das obras de arte. Cada produto com uma lâmina afiada polida a um brilho e uma alça conveniente tem uma forma única, aperfeiçoada. Estes produtos exemplares são fáceis de afiar, o que é importante para o uso diário. Entre a linha Kasumi, você pode escolher a opção perfeita para descascar legumes, cortar peixes, dobrar para caminhadas, pescar ou fazer piqueniques, a faca universal de um chef com uma lâmina larga, conveniente para trabalhar com diferentes produtos alimentares.

Faca de cozinha japonesa Kasumi com lâmina de metal resistente

  • As facas de cozinha japonesas Tojiro são projetadas para uso doméstico em casa e por chefs profissionais. Eles diferem na largura e comprimento da lâmina, peso, dureza e número de camadas de aço. Por exemplo, para uma faca doméstica, é usado aço, composto por 1-3 camadas de metal, e os modelos profissionais são equipados com lâminas feitas de 3-40 camadas de aço. Para uso doméstico, vale a pena escolher opções acessíveis com cabos de madeira, e os chefs precisam prestar atenção nos modelos com peças de aço sólidas.
  • Os modelos Usuba são projetados para fatiar legumes. Eles têm uma bunda grossa, uma lâmina com uma lâmina plana, muito afiada de um lado. Ele pesa uma média de 200 gramas. A severidade do produto no início da operação pode causar desconforto ao trabalhar com vegetais, mas aprendendo a controlar a ferramenta culinária, você pode rapidamente cortar beterrabas sólidas, abacates ou abóboras.
  • A faca de cozinha Yanagiba é um auxiliar indispensável para o chef seco, que consegue cortar filé de peixe vermelho com fatias delicadas, iluminadas à luz, com precisão de jóias. Traduzido do japonês, "yanagiba" significa uma folha de salgueiro, pois possui uma semelhança visual com ela. O comprimento de uma lâmina fina varia entre 250 e 300 mm. As características de design da peça de corte com nitidez tornam possível preparar deliciosos sashimi, equipados com pedaços de salmão ou salmão bem cortados em fatias.

Faca japonesa para fazer sashimi com fatias de peixe fatiadas adequadamente

  • Os modelos deba facilitam muito o trabalho de um cozinheiro com peixe. A lâmina arredondada tem um comprimento de cerca de 160-230 mm e uma alça de volume para a capacidade de distribuir uniformemente a pressão enquanto corta as partes sólidas do peixe. Esse tipo de faca tem muitos tipos - o Kunisaki deba é usado para cortar lagostas, lagostins e caranguejos. A faca de cozinha pesada com uma lâmina pontiaguda é convenientemente usada para separar cascas fortes, extrair carne de garras de caranguejo ou lagosta. Mioroshi deba é projetado para cortar peixes com ossos grossos. Uma lâmina longa e estreita são as características distintivas das facas japonesas, que permitem cortar peixe com facilidade e rapidez.

Cinco facas de cozinha deba para manuseio profissional de peixes

A variedade estonteante de modelos de ferramentas culinárias fabricadas no Japão dificulta a escolha. As fotos podem ajudar a escolher as facas de cozinha japonesas certas, uma descrição das características e propriedades dos materiais de produção que você precisa ler com atenção antes de comprar. Você precisa navegar pelo segmento de preços, que determina a relação de um determinado produto com a classe padrão, média e premium. O tipo, peso, tamanho, camadas de aço, a qualidade da madeira ou do plástico determinam o valor das facas japonesas que são superiores em muitos aspectos às contrapartes européias.

Faca japonesa premium: lâmina de aço estampada e cabo decorado

No Japão, as facas são consideradas uma obra de arte, já que a maioria dos produtos é feita à mão por artesãos talentosos. Eles são usados ​​não apenas em assuntos culinários, mas também para decoração de casa. Uma coleção de facas japonesas com a forma original de uma lâmina e uma alça de filigrana pode se tornar uma decoração original no estilo de chalé ou bangalô.

Trabalho manual do mestre que afiou e poliu independentemente a lâmina de uma faca japonesa

Com a ajuda de facas japonesas genuínas, você será capaz de lidar instantaneamente com a tarefa culinária mais difícil, experimentando prazer não apenas pelo sabor impecável de diferentes pratos, mas também pelo processo de cozimento. Um conjunto de utensílios de cozinha selecionados corretamente simplificará bastante o corte e o corte de produtos alimentícios, fazendo você se sentir como um verdadeiro chef de cozinha oriental.

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