- O que é um tandoor?
- Tipos de Tandoor
- Princípio de funcionamento
- Como construir um tandoor
- DIY tandoor - foto
A moda do verão trouxe um novo objeto de adoração à passarela, e muitos proprietários de casas de veraneio começaram a construir o tandoor com suas próprias mãos, cometendo erros e se queimando. Quais são os segredos da construção de um tandoor, como escolher o tipo certo e o que considerar para não obter carvões pretos de carne, mas uma deliciosa tortilha e kebab macio.
DIY tandoor - uma ótima oportunidade para pegar um fogão exótico no quintal
Devido ao calor uniforme, os alimentos no tandoor são totalmente processados por todos os lados
Bolos Tandoor
O que é um tandoor?
A pátria dos tandoor é a maioria das regiões da Ásia Central. No Tajiquistão, é chamado tanur, no Uzbequistão, tandoor, e no Turquemenistão, é chamado tonur. Os tandoori na Índia e os toners na Armênia são construídos com o mesmo princípio. No entanto, não importa como você chame isso de torrefadora universal, você não verá grandes diferenças no design.
Esquema do dispositivo e instalação do tandoor
Costelas tandoor assadas com legumes
É um recipiente de cerâmica de vários tamanhos, com um orifício na parte superior ou lateral. O combustível (carvão, lenha, mato) é colocado dentro de uma espécie de jarro de barro e aquece tanto que as grossas paredes do fogão mantêm a temperatura desejada por um longo tempo.
A cavidade da argila é ladrilhada para aumentar a capacidade de calor geral da estrutura
O processo de cozinhar kebab e tortilhas no tandoor
Tipos de Tandoor
Desde o aparecimento do primeiro tandoor, ele não sofreu nenhuma alteração significativa. Tudo também é usado para criar argila de caulim, lã de camelo ou ovelha, areia e tijolos . São esses materiais que são necessários para a construção de um verdadeiro tandoor da Ásia Central. No entanto, há uma separação do forno em espécies com base em seu local de instalação.
Tandoor com um termômetro
Tandoor legumes cozidos
O chão tandoor é instalado no pátio, em uma plataforma de argila. Para pão, samsa, kebab, tandoor definido verticalmente, a instalação horizontal é aplicável apenas para assar pão.
Tandoor, com terra de tijolos
Tandoor de panela de barro
Um poço ou tandoor de terra é colocado em um poço escavado no chão. Na sua construção, argila e fireclay são utilizados. Na antiguidade, essa espécie era frequentemente usada para aquecimento de ambientes.
Pit tandoor
Pit Tandoor Cooking
Um tandoor portátil é um tipo moderno de forno que possui alças de ferro para transportar. De tamanho pequeno, na forma de barril com tampa, substitui com sucesso o churrasco a que estamos acostumados.
Tandoor portátil moderno
Tandoor portátil caseiro
Princípio de funcionamento
O tandoor de argila uzbeque é uma versão clássica do forno, semelhante a uma panela de barro, que foi virada de cabeça para baixo e trocada pelo fundo e pela garganta. Usando seu exemplo, consideraremos os recursos do dispositivo e o princípio de operação do tandoor.
Clay elétrico Tandoor
Espetos de frango cozido Tandoor
Um orifício (sopro) é feito na parte inferior do tandoor. Lá fora, a base de argila é de tijolos. Areia ou sal é derramado entre o tijolo e as paredes do tandoor. O combustível (carvão, lenha) é depositado no fundo da caldeira através do orifício superior e a cinza é removida através dele. Uma grade é instalada no interior para cozinhar carne, peixe ou legumes.
Base de argila para tandoor com um sub-furo especial
Cozinhar bolos Tandoor
Todos os materiais dos quais o tandoor é feito têm uma alta capacidade de acumular (acumular) calor. Quando aquecidas, as paredes do forno mantêm uma temperatura alta por um longo tempo (de 250 a 400 graus). Depois que o tandoor atinge a temperatura necessária, as paredes são completamente limpas de fuligem e cinzas, e os famosos bolos uzbeques são colocados sobre eles.
Tandoor feito de várias panelas de barro e um enchimento entre elas.
Cozinhar pimentos recheados em Tandoor
O processo de cozinhar churrasco
Importante! Depois de jogar um tandoor, você pode cozinhar alimentos por 6 horas.
Como construir um tandoor
Fazer um forno tandoor com suas próprias mãos não é um processo rápido e demorado. Se você estiver determinado a construir um forno desse tipo em seu local, deve-se realizar um trabalho preparatório completo. A propósito, os mestres da Ásia Central dominam a técnica de construir o tandoor, mas muitas vezes mantêm suas próprias tecnologias secretas no mais estrito sigilo.
Tandoor DIY pode ser feito a partir de uma pequena panela de barro
Para aumentar a capacidade de aquecimento, uma panela invertida com um fundo cortado é imersa em um recipiente com uma carga - o tandoor portátil está pronto
Cozinhar em um tandoor improvisado
Preparamos para você uma instrução passo a passo sobre a montagem do tandoor de argila na forma em que ele ainda serve fielmente a muitos moradores dessas regiões.
- O tamanho clássico do tandoor é de 1 a 1, 5 m de altura, o diâmetro do corpo da caldeira é de 1 m e o diâmetro do orifício superior é de 50 a 60 cm. Para formar o jarro de barro, é usada a argila de caulim, que artesãos experientes chamam de "vivos". O tijolo é usado para enfrentar o forno. Portanto, você precisa estocar argila, tijolo e alguns pêlos de ovelha ou camelo.
Fazendo bolos em um clássico tandoor
- As fibras de lã são cortadas em pedaços de 10 a 15 mm de comprimento e misturadas com argila. Após a mistura, a argila deve adquirir a consistência do creme de leite.
- A mistura resultante é colocada em um local escuro por uma semana, para que se estabilize.
Atenção! A solução final deve ser verificada periodicamente, remova o excesso de água, mas verifique se a mistura permanece úmida. Se estiver seco demais, o tandoor rachará.
Tandoor DIY de panela de barro e base de tijolos
- Normalmente, as folhas de argila de 5 a 15 cm de espessura são moldadas a partir da mistura assentada.É difícil formar um tandoor a partir dessas folhas sem uma habilidade bem desenvolvida, então você precisa de um barril.
- Para fazer um tandoor a partir de um barril com as próprias mãos, relaxe um pouco dos aros, encha-o com água e deixe inchar por 5 dias. Depois escorra a água, deixe o barril secar e trate as paredes por dentro com óleo de girassol. Dê a ele 12 horas de molho e o molde tandoor está pronto.
Tandoor faça você mesmo de panelas de barro de tamanhos diferentes
Tandoor faça você mesmo de panelas de barro de diferentes tamanhos, complementadas pela parte superior
Cozinhar kebab em tandoor
Lembre-se de que a argila e o barril devem ser preparados para construção ao mesmo tempo.
- Agora enrolamos salsichas da argila acabada com cerca de 50 cm de comprimento e 6 cm de diâmetro, enrolamos cada uma delas com uma espessura de 2 cm, cortamos em tiras e começamos a colocar o interior do barril.
Preparação de folhas de barro
- Apertar fitas firmemente nas paredes do barril. Na parte superior, alcançamos o estreitamento do furo em 1/2 do diâmetro do barril. O fundo não é coberto com argila.
Colocando argila para a futura base do tandoor
- Quando o espaço interno estiver completamente preenchido, alinhe com cuidado o barro, de modo que não haja solavancos nas paredes.
- Deixe a estrutura secar.
- Assim que o barro estiver atrás das paredes de madeira do barril, remova os aros e retire o tandoor.
A base de argila para o tandoor pode ser feita de forma independente ou pode ser esculpida em uma panela de barro
- Instalamo-lo sobre uma base preparada de argila ou concreto, tendo previamente colocado um travesseiro de tijolos com uma abertura e um golpe de sopro.
Fundação preparada para instalação de tandoor
Um corredor de tijolos foi formado entre os furos
- Prosseguimos com a construção das "camisas térmicas" de tijolo. Na segunda linha do fundo, deixamos um buraco para soprar. As fileiras inferiores se encaixam perfeitamente no tandoor, e as lacunas formadas na parte superior devem ser preenchidas com areia, sal ou argila.
O tandoor está instalado
O espaço entre o tandoor e a alvenaria é preenchido com um material de enchimento especial
- Limpamos cuidadosamente a areia ou o sal, revestimos a estrutura acabada com argila de chamotte e o tandoor está pronto.
O design está quase pronto para uso total - resta tratar as paredes com óleo
Faça você mesmo no país antes do uso deve ser aquecido por 6 horas, lubrificando as paredes com algodão ou óleo de girassol. Este tratamento elimina a adesão da argila aos bolos.
Ainda bolos crus são cozidos em tandoor
O processo de fazer bolos em tandoor
Se não houver argila ou for difícil lidar com essa tarefa, você pode construir um tijolo de tijolo com suas próprias mãos ou adquirir uma versão portátil.
